Brazo de Gitano de Trufa y Chocolate

El brazo de gitano es una receta que nunca se me había venido a la mente hacer, y la verdad es que no sé por qué, porque es algo que me encanta y es algo súper sencillo de hacer. Consiste en una plancha de bizcocho genovés a base de huevos, harina y azúcar, emborrachado con un almíbar y relleno de lo que os apetezca, en este caso trufa. Por último, lo bañamos con una ganache de chocolate y ya está hecho nuestro brazo de gitano de trufa y chocolate.

Fue Alberto, mi chico, el que me propuso hacer un brazo de gitano, y sus deseos son órdenes para mí así que esta receta la hice por y para él, aunque el resto de los que viven en casa aprovecharon la coyuntura y se comieron un buen trozo jaja

En este brazo de gitano he de admitir que hubo varios fallos, los cuales no volveré a cometer a la próxima. Es lo que tiene hacer una receta por primera vez, ¡suele haber fallos y de ello aprendes!

Según la receta, el tiempo de horneado de la plancha de bizcocho era de 20 min y yo, ni corta ni perezosa, programé el horno para 20 min y me fui a fregar o a hacer otras cosas o yo qué sé qué me fui a hacer. La cuestión, Ángela, es que a estas alturas deberías ya saber que cada horno es un mundo, y si al hombre de la receta se le hace en 20 minutos perfectamente, a ti en 20 minutos puede que se te pase el horneado, y eso fue lo que me pasó!!! Que cuando lo saqué del horno a los 20 minutos eso estaba lo que venía siendo bastante duro. Total, que hice el almíbar con un toque de naranja y mojé el bizcocho, a ver si se ablandaba, pero vamos, no había manera. También es cierto que la plancha de bizcocho salió bastante gruesa con los ingredientes de la receta, así que la próxima vez pondré menos ingredientes y la haré más fina.

Pero bueno, que la plancha de bizcocho estuviese bastante… “tiesa”, por decirlo de alguna manera, lo compensó el hecho de que la trufa cocida de la que iba relleno el brazo de gitano estaba buenísima!! No es trufa normal, de esto que montas nata y le añades luego cacao. No, es que tú hierves nata y le añades chocolate y una pizca de mantequilla y luego, eso al día siguiente lo montas y está… bfff de lo mejorcito que he probado!!

En fin, que tengo que mejorar este brazo de gitano, pero hasta que lo vuelva a hacer, aquí os dejo la receta de éste.

Bueno, voy a dejarme de tanto rollo y vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 150 gramos de azúcar
  • 250 gramos de harina

Para el almíbar

  • 100 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Una pizca de pasta de naranja o, en su defecto, 50 ml de zumo de naranja (si no queréis que lleve el toque de naranja, no le pongáis nada que no sea el agua y el azúcar).

Para la trufa cocida (relleno):

  • 500 ml de nata para montar
  • 200 gramos de chocolate para postres
  • 25 g de mantequilla

Para la ganache de chocolate:

  • 500 ml de nata
  • 500 g de chocolate para postres

Empezamos haciendo la trufa cocida el día antes de ponernos a cocinar el brazo de gitano. Para ello, ponemos la nata en un cazo y, sin dejar de remover, esperamos a que hierva. Una vez haya hervido, retiramos del fuego y echamos el chocolate que, por el efecto del calor de la nata, se derretirá. Después, añadimos la mantequilla que también se derretirá. Una vez tengamos una mezcla homogénea, la ponemos en un bol, lo tapamos con film transparente y lo metemos a la nevera hasta pasadas unas 24 horas.

Al día siguiente, hacemos la plancha de bizcocho. Para ello, primero precalentamos el horno a 200º. Separamos las claras de las yemas. Ahora, ponemos las yemas con el azúcar y mezclamos muy bien con unas varillas hasta que la mezcla sea muy blanquecina y haya cambiado totalmente de aspecto y de color. Después, montamos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando estén bien firmes, mezclamos muy cuidadosamente la mezcla de las yemas y el azúcar con las claras montadas, con movimientos envolventes y sin prisa, hasta que lo tengamos totalmente homogéneo. Por último, añadimos la harina tamizada y seguimos el mismo proceso, muy despacito y con movimientos envolventes la integramos muy bien.

En una bandeja de horno con papel vegetal, vamos a esparcir esta masa con ayuda de una espátula y la vamos a dejar lo más repartida y lisa posible. Ahora, metemos al horno unos 15 min y, a partir de ahí, vamos a ver si está hecho. Ojo, hemos de estar pendientes porque si no se nos puede pasar de horneado… Os lo digo yo.

Bueno, cuando ya esté la sacamos del horno y la dejamos enfriar y, mientras vamos preparando el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y dejamos que hierva, una vez haya hervido  ponemos el extracto de naranja/zumo de naranja y removemos. Quitamos del fuego. Pinchamos ahora la plancha de bizcocho con un tenedor y esparcimos el almíbar con ayuda de un pincel, o cuchara.

Ahora vamos a montar la trufa cocida con unas varillas eléctricas. Es decir, sacamos el bol de trufa cocida que habíamos hecho el día anterior del frigo y le damos a las varillas hasta que esté como la nata montada, bien consistente.

Esparcimos bien esta trufa por encima del bizcocho y, con mucho cuidado, vamos a enrollarlo sobre sí mismo hasta crear el rollo que será nuestro brazo de gitano. Si nos ha sobrado trufa, podemos ponerla por fuera del bizcocho también, como recubriéndolo, ¡ñam, trufa por todas partes sí!

Por último, vamos a hacer la ganache. Ponemos a calentar la nata y, cuando hierva, lo sacamos del fuego y le añadimos el chocolate hasta que esté bien derretido y mezclado todo.

Dejamos que se enfríe nuestra ganache y la echamos encima del brazo de gitano, dejamos que se esparza y se reparta bien. Este procedimiento podemos hacerlo encima de otro recipiente más grande, y así no manchamos todo lo de nuestro alrededor.

Bueno, ya hemos terminado! Ha sido muy largo de explicar, pero os aseguro que es más fácil de lo que parece, es simplemente laborioso, pero no hay nada difícil! Si lo hacéis siguiendo mis recomendaciones (o sea, no repitiendo mis fallos), seguro que os sale delicioso!!

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo, y si tenéis alguna pregunta no dudéis en hacérmela, ya sea por aquí o por mis redes sociales (Facebook e Instagram).

¡Hasta la próxima!

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Estudiante de Criminología y repostera apasionada. Siento impulsos irrefrenables de hornear bizcochos, brownies, cupcakes, tartas galletas y todo tipo de dulces, por ello, mi familia y amigos están abocados a la diabetes. Me declaro incondicionalmente soñadora, imaginando visitar cualquier rincón del mundo y adentrarme en su cultura tanto social como gastronómica. La capacidad que el mundo tiene de sorprendernos con su belleza y posibilidades me fascina y realmente pienso que un buen capricho al horno puede hacer feliz a cualquiera.

Sitio Web: caprichosalhorno.com

Comentarios   

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